Controlling in der Gastronomie und Hotellerie

Haben Sie Ihre Zahlen im Griff?

Erfolgsfaktor Businessplan für Gastronomie und Hotellerie
Was macht den Erfolg im Hotel- und Gastgewerbe aus? Ein sicheres Gespür für den Markt, ein gutes Händchen für die Mitarbeiter/innen, eine kluge und vorausblickende Unternehmensführung - und?: Ein sicherer Umgang mit der „Welt der Zahlen“, Controlling, von der vorausschauenden Budgetierung bis hin zum mehrjährigen Kennzahlenvergleich. Das alles ist nicht schwierig, will aber doch gelernt sein.
Ziel ist die eigenständige Aufarbeitung des betrieblichen Zahlenmaterials, die sichere Diagnose von Schwachstellen sowie die Ausarbeitung von Schwerpunktprogrammen zur Kosteneinsparung bzw. Umsatzsteigerung.
Sie arbeiten am PC, die speziell für das Seminar entwickelte Excel-Software sorgt für ein angenehmes und rasches Aufarbeiten des Zahlenmaterials. Das Programm steht Ihnen gratis zur Verfügung und kann im eigenen Betrieb eingesetzt werden.
Praktische Fallbeispiele liefern realistische Daten und spielen die wichtigsten Phasen der Jahresplanung durch.
Ein einfaches Unternehmer-Controlling, das Überraschungen vorbeugt, ganz nach dem Motto: „Die Zahlen des Betriebes sicher im Griff“!

INHALT:

• Erstellung des Umsatz- und Kostenbudgets
• Kurzfristige Monatserfolgsrechnung (KER)
• Jahresauswertung (Plan/Ist-Vergleich)
• Kennzahlenanalyse
• Tipps zur Kostenoptimierung
• Stimmt mein Wareneinsatz? Wie kann man rechtzeitig Kontrollmaßnahmen setzen?
• Kostenstruktur analysieren – wo kann man einsparen?
• Kennzahlen aus der Praxis?
• Die Deckungsbeiträge in der Küche und im Keller kennen
• Wie errechnet man die Personalkosten?
• Rechnet sich mein Betrieb / Profit – Center?

ZIELGRUPPE:
Hoteliers, Gastronomen und leitende Mitarbeiter/innen, die durch Controlling den Betrieb optimieren möchten

REFERENT: 
Fritz Mayr; Netzwerk Gruppe